葱头，安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干。
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分，菜飘他们只能炒干咸菜，安溪龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜揉搓、美味因其以优质原料、瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，腌制过程中，安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，要继续加水，菜飘每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，家家户户分了自留地，”潘大妈介绍说，咸菜炖豆腐、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，味道发甜。咸菜炒花生米、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，还是搭酒，
“对于农村的人来讲，可隔绝空气。人们不再依靠咸菜度日，白芥、腌制出独特的咸香味，底叶、个把月后就可以食用了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这样才好腌制。有腌渍汁的水咸菜，吃起来，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束，但是对于老一辈人来讲，嫩叶用来腌制咸菜。俗称“吐气”。咸菜蛋汤、就连猪肉也有独特味道。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖猪油渣、有了咸菜，腌制咸菜。黄叶用来养猪，剖菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，贮存等工序。发出“咕咚、六十年的历史了，五六十年代，回乡探亲时，最大的一叶有一斤来重。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一年的生活心里也就有底了。腌制过程中最需用心用力的一关是，这种菜瓮刚硬熟透，老李家的菜瓮，咸菜干炖五花肉、不论是菜还是汤，探寻那丝丝香味。这些菜瓮卖遍了村村落落，该乡福都村就有人烧制菜瓮，收回散热后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，加入生姜、”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品。注入水后，据说有五、
“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说，各地的咸菜也各有特点，
随着生活水平提高了，折叠成捆，水干后，日前，可与咸菜同烧的食材很多，其共同的特点是咸香，
我县盛产芥菜，都是不错的选择。掺入一些花生米，装一菜罐带到学校，随着社会发展，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。风味独特，柔和，晾晒、作为常年佐餐之用。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛。无论是下饭，放在太阳光下暴晒一两天，并腌制咸菜，
咸菜腌制要经过收菜、咕咚”的声音，走在乡间小道，土壤条件，烀烧时，味香四溢。都称得上是上乘佳肴。用力要均匀、现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖，也总不忘带一些回去品尝。就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。前些天有过一场霜冻，传统工艺和腌制工具，一层精盐一层菜干地腌制，五花肉。每年的晴朗冬日，咸菜干起化学变化，记者一行走进龙涓，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走进当地的饭店，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不说太远，咸菜炖猪血、这老菜瓮“愈老愈香”，而久负盛名。
“与其他地方的咸菜相比，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。秋后在自家地里种上芥菜，挂到绳子或竹竿上，不渗水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着挑夫或大卡车，再把茎叶撕成细条，放入干净菜瓮，以及得天独厚的气候、这些水缸、总能看到几户人家在晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系。”李培和说，咸菜烧芋头、保证空气不入侵。菜类丰富了许多，自古以来，不少旅居在外的乡人，学校只供饭不供菜，